ROMA – Panettone al top per Natale… ma non solo. Secondo quanto rilevato da Cna Agroalimentare, infatti, il gusto degli italiani si sta evolvendo verso un approccio che potremmo definire “glocal”, cioè maggiormente focalizzato – e indirizzato – sui dolci della tradizionale regionale. D’altronde, considerando la nota eterogeneità dell’offerta gastronomica italiana, da territorio a territorio, non c’è da stupirsi.
Dunque, se a Natale e Capodanno il panettone sulle tavole dei nostri concittadini sembra non avere rivali, è comunque innegabile un’impennata del prodotto artigianale. Arretra invece il pandoro nella classica disfida dolce di ogni Natale. Saranno poco meno di dieci milioni le famiglie che hanno acquistato, o acquisteranno, panettoni a cavallo delle festività tra fine 2021 e inizio 2022. Viceversa, stando all’analisi di Cna Agroalimentare, si riduce il numero di quanti questa volta opteranno per il pandoro.
Panettone al top per Natale… ma non solo
Sale, come detto, la quota delle famiglie che scelgono i prodotti della tradizione regionale, magari non la propria, con sconfinamenti degli struffoli campani oltre territorio e interscambi di parrozzo e cartellate. Infine torna a ritagliarsi uno spazio marginale ma importante nel mercato dei dolci natalizi il torrone in entrambe le versioni, morbida o dura, con una propensione all’alleggerimento della percentuale zuccherina.
I prodotti artigianali sono in grande spolvero. I consumatori infatti, anche per motivi di dieta, preferiscono comprare quantità minori di dolciume ma di alta qualità. È salito di quasi cinque milioni il numero di panettoni artigianali destinato a essere venduto nell’arco delle festività. Un aumento relativo intorno al 5,5%, per un valore pari a poco meno di 130 milioni di euro. A comprare il panettone artigianale sono soprattutto i giovani tra i 25 e i 34 anni residenti principalmente nell’Italia centrale. Oltre al tipo tradizionale, il panettone artigianale di quest’anno ha visto crescere vorticosamente i gusti al cioccolato fondente e al pistacchio. E buon Natale a tutti!
